電子束輻照對(duì)氨基酸與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響
摘要：為探索輻照處理對(duì)農(nóng)產(chǎn)品蛋白質(zhì)及氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響,應(yīng)用質(zhì)譜及十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)技術(shù)分析電子束輻照后17種氨基酸及牛血清白蛋白(Bovine serum albumin,BSA)結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn),電子束輻照對(duì)8種必需氨基酸中的蛋氨酸影響較大,當(dāng)吸收劑量為1kGy時(shí),蛋氨酸質(zhì)量濃度降低了65%;隨著吸收劑量的增加,BSA水溶液發(fā)生混濁;SDS-PAGE電泳實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn),輻照處理下BSA同時(shí)發(fā)生交聯(lián)和降解反應(yīng);質(zhì)譜分析發(fā)現(xiàn)電子束輻照對(duì)BSA的二級(jí)結(jié)構(gòu)無規(guī)則卷曲、彎曲、轉(zhuǎn)角及鏈內(nèi)二硫鍵影響較大。結(jié)果表明,蛋氨酸及蛋白質(zhì)特定的二級(jí)結(jié)構(gòu)對(duì)電子束輻照相對(duì)敏感。
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輻射研究與輻射工藝學(xué)報(bào)雜志
輻射研究與輻射工藝學(xué)報(bào)雜志， 雙月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：綜述、輻射化學(xué)、輻射生物學(xué)與醫(yī)學(xué)、輻射技術(shù)的應(yīng)用、輻射防護(hù)、輻射交叉學(xué)科研究等。于1983年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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