摘要：在中、堿性溶液環(huán)境下,對L-抗壞血酸自降解過程非酶褐變反應(yīng)的化學(xué)行為進(jìn)行了研究。考察了反應(yīng)溫度、時(shí)間、pH等對L-抗壞血酸自降解過程的影響,包括對底物消耗、無色中間體及褐色物質(zhì)生成的影響;分析探討了褐色物質(zhì)生成的動力學(xué)特征。結(jié)果表明:反應(yīng)體系溫度越高,時(shí)間越長,溶液越偏向堿性環(huán)境,越有利于L-抗壞血酸的自降解及無色中間體和褐色物質(zhì)的生成。生成褐色物質(zhì)動力學(xué)研究表明:褐色物質(zhì)的生成只與L-抗壞血酸的降解有關(guān);通過建立褐色物質(zhì)生成動力學(xué)方程發(fā)現(xiàn),褐色物質(zhì)的生成符合準(zhǔn)零級動力學(xué)特征。不同pH環(huán)境,生成褐色物質(zhì)的活化能不一樣。當(dāng)溶液pH值為9.5時(shí),褐色物質(zhì)的生成活化能為27.62kJ·mol^-1,均小于其它pH值下的生成活化能。根據(jù)L-抗壞血酸降解過程,對L-抗壞血酸降解機(jī)理進(jìn)行了探討,提出了在中、堿性條件下可能的降解機(jī)理。