摘要：餐用油橄欖果是廣受歡迎的健康食品,近年來(lái)國(guó)外的研究方興未艾,取得了一系列的研究成果,使得這一傳統(tǒng)食品煥發(fā)出新的活力,但是,東西方飲食文化的差異,使得地中海口味的餐用油橄欖果很難登上中國(guó)人的餐桌。為了給油橄欖新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供參考依據(jù),從脫苦、脫澀、發(fā)酵、貯葳等工藝方面對(duì)國(guó)內(nèi)外餐用油橄欖果加工工藝的主要研究成果和研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述,總結(jié)了國(guó)外餐用油橄欖果工藝研究的方向和新方法,分析了國(guó)內(nèi)餐用油橄欖果加工工藝研究方面存在的局限性,文中指出,隨著我國(guó)油橄欖種植區(qū)域增加、面積擴(kuò)大和鮮果產(chǎn)量的快速增長(zhǎng),在國(guó)內(nèi)餐用油橄欖果市場(chǎng)亟待開(kāi)發(fā)的條件下,應(yīng)立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)展“中式”餐用油橄欖果加工工藝研究,以研制出適合國(guó)人口味的餐用油橄欖果產(chǎn)品,這種產(chǎn)品具有廣闊的市場(chǎng)前景。