雙酶法制備芹菜IDF的工藝研究
作者：蒲傳奮; 唐文婷; 陳實(shí)公; 張?zhí)m 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 山東青島266109; 青島出入境檢驗(yàn)檢疫局; 山東青島266002
摘要：主要研究芹菜渣中不溶性膳食纖維（IDF）酶法制備工藝，并與化學(xué)法（酸堿法）在產(chǎn)品得率、IDF含量及產(chǎn)品性能特點(diǎn)方面進(jìn)行了分析比較。結(jié)果表明：僅一淀粉酶最佳酶解條件為溫度70℃，pH5．5，加酶量0．7％，時(shí)N40min；胰蛋白酶最佳酶解條件為溫度50℃，pH8．0，加酶量0．3％，時(shí)間80min；芹菜IDF得率達(dá)79．85％。含量達(dá)68．26％，膨脹力為2．8mL／g，持水力為12．6g／g；酶法制備IDF在得率、含量及性能特點(diǎn)方面均優(yōu)于化學(xué)法。
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江蘇食品與發(fā)酵雜志
江蘇食品與發(fā)酵雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：研究報(bào)告、調(diào)研綜述、工藝技術(shù)、行業(yè)動(dòng)態(tài)、海外傳真等。于1973年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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