方便馬鈴薯薯粉的制作工藝研究
作者：張星星; 黃露; 吳邦富; 李艷 武漢生物工程學院食品科技學院; 湖北武漢430415; 武漢生物工程學院生命科學與技術(shù)學院; 湖北武漢430415; 武漢生物工程學院青春護航學院; 湖北武漢430415
摘要：以馬鈴薯全粉、雞蛋、水等為主要原料,按照一定配比調(diào)成漿料,入模經(jīng)恒溫熟制切條后,干燥一段時間冷卻后即可得到方便馬鈴薯薯粉。分別考察了雞蛋的添加量、水分的添加量、熟制方法以及干燥時間四個因素對方便馬鈴薯薯粉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,馬鈴薯薯粉的最佳工藝條件為:馬鈴薯全粉、水、蛋液的質(zhì)量比為1∶1∶0.7,采取恒溫熟制的方法切條,100℃干燥35min。得到的方便馬鈴薯薯粉的最佳復水時間為5min,微生物菌落總數(shù)及大腸菌群數(shù)均達到了國家衛(wèi)生要求,保質(zhì)期為450d。該工藝改善了薯粉品質(zhì),提高了馬鈴薯的附加值。
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糧油食品科技雜志
糧油食品科技雜志， 雙月刊，本刊重視學術(shù)導向，堅持科學性、學術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：食品加工、質(zhì)量安全、營養(yǎng)品質(zhì)、糧食加工、宣傳公告、油脂加工、倉儲物流、生物工程、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、國際約稿、公益宣傳等等。于1993年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
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