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  • 首頁 > 期刊 > 冷飲與速凍食品工業(yè) > 冰淇淋專用大豆分離蛋白的酶法改性 【正文】

    冰淇淋專用大豆分離蛋白的酶法改性

    作者:肖蓮榮; 沈洛夫 湖南沐林現(xiàn)代食品研究院; 湖南長沙410200

    摘要:研究了大豆分離蛋白用Alcalase堿性蛋白內(nèi)切酶改性,使大豆分離蛋白輕度改性,研究其乳化特性和起泡性這兩個(gè)功能特性,得出了預(yù)處理及酶解的最佳條件.

    注:因版權(quán)方要求,不能公開全文,如需全文,請咨詢雜志社。

    冷飲與速凍食品工業(yè)雜志

    冷飲與速凍食品工業(yè)雜志, 季刊,本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向,堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性,刊載內(nèi)容涉及的欄目:研究與創(chuàng)新、食品添加劑、分析檢測、生產(chǎn)管理、市場營銷、機(jī)械設(shè)備、信息窗、廣角鏡等。于1995年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。

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