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胡餅、燒餅、黃橋燒餅新探
作者：邵萬(wàn)寬 南京旅游職業(yè)學(xué)院; 江蘇南京211100
摘要：大眾化的餅食是我國(guó)自古以來(lái)的重要食品之一。胡麻、胡餅自漢代始引進(jìn)中原,至北魏時(shí)出現(xiàn)了用芝麻制作的燒餅。從胡餅的拿來(lái)到燒餅的改進(jìn),再到黃橋燒餅的影響,歷史的演化、民眾的喜愛(ài),使得用面粉做餅、芝麻助香、經(jīng)過(guò)烘烤的餅食花樣豐富,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
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美食研究雜志
美食研究雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：飲食文化、烹飪工藝、食品科學(xué)、美食營(yíng)養(yǎng)、美食旅游、烹飪衛(wèi)生、美食消費(fèi)、烹飪教育、美食傳播、其他、烹飪教育與教學(xué)等。于1984年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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