摘要：為延長海灣扇貝貯運過程中的存活期并保證其品質,將海灣扇貝平鋪放入HDPE材質的包裝袋(32 cm×25 cm),并充入體積分數(shù)為99.9%的氧氣,密封后將充氧包裝的海灣扇貝分別置于0、5、10、15 ℃ 4個不同溫度下,探討不同溫度對其品質的影響。試驗結果顯示,密封充氧包裝的海灣扇貝較低溫條件下的存活率、感官評價分值和糖原明顯高于同一時間的較高溫條件,同時較高溫條件下質量損失率、色度差、細菌總數(shù)上升速度均高于較低溫條件。其中,0 ℃條件下無水保活效果最好,11 d出現(xiàn)死亡,15 d全部死亡。首次出現(xiàn)死亡時間比5、10、15 ℃組分別延長5、7、9 d;全部死亡時間比5、10、15 ℃組分別延長4、5、9 d。0 ℃條件下,其感官評價分值在0~4 d內接近滿分,顏色變化最小,其色度差為3.98。綜合各項指標變化,0 ℃條件下有利于延長充氧包裝內海灣扇貝的保活時間,有效保持海灣扇貝活品品質。研究結果為活品海灣扇貝密封充氧保活保鮮技術提供數(shù)據(jù)參考。