釋“醬”
作者：劉樸兵 安陽師范學(xué)院; 河南安陽455000; 文博學(xué)院
摘要：“醬”最早是指加肉加酒發(fā)酵后的糊狀物,即肉醬。中國古代的肉醬有醢、臡兩種,醢是用純?nèi)庾龀傻娜忉u,臡是用帶骨的肉制成的肉醬。秦漢以后,肉醬的整體地位有所下降,但肉醬的制作技術(shù)仍有發(fā)展。漢代以后,新興的谷物醬開始廣泛流行。唐代時,人們已普遍將醬等同于谷物醬。宋代時,谷物醬已經(jīng)成為普通百姓之家廚房的常備品。宋代以后,谷物醬廣泛應(yīng)用于食材腌漬和菜肴烹飪。現(xiàn)代“醬”的內(nèi)涵更為廣泛,多數(shù)糊狀調(diào)味品也可稱之為醬。“醬”還可以作動詞,指用醬腌漬加工食材。
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