飄香的內(nèi)江河鮮佳肴
摘要：麻辣盆盆魚 把花鰱魚宰殺治凈后,取兩扇凈魚肉片成片,然后加鹽和紅苕淀粉碼味上漿,而魚骨和魚頭則斬成塊. 鍋入熟菜油和化豬油燒熱,投入泡椒末、泡姜片、花椒、蔥節(jié)、泡酸菜片、郫縣豆瓣和蒜米炒香出色,摻入鮮湯燒沸,再下魚骨、魚頭、鮮朝天椒絲和子姜絲,調(diào)入雞精、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁和醋,待用小火燒至魚骨成熟時,撈出來放盆里墊底,然后往原湯里抖散下入魚片滑熟,起鍋裝入盆里. 另取凈鍋入紅油燒熱,投入花椒和泡海椒節(jié)熗香后,出鍋澆在盆中魚片激香,最后撒些小蔥節(jié),即成.
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四川烹飪雜志
四川烹飪雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：食苑雜譚、烹飪史話、廚師的故事、技術(shù)交流、創(chuàng)新篇、市場廣角、地方風(fēng)味、烹飪課堂等。于1983年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
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