摘要：細(xì)菌纖維素是經(jīng)微生物發(fā)酵形成的新型生物合成材料,具有機(jī)械強(qiáng)度高、吸水性能好、純度高、結(jié)晶度高等優(yōu)良特性,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)等領(lǐng)域。已報(bào)道的產(chǎn)細(xì)菌纖維素的細(xì)菌有醋酸菌屬(Acetobacter)、根瘤菌屬(Rhizobium)、八疊球菌屬(Sarcina)、土壤桿菌屬(Agrobaeterium)、假單胞菌屬(Preudomonas)、無色桿菌屬(Achromobacter)、固氮菌屬(Azotobacter)、氣桿菌屬(Aerobacter)和產(chǎn)堿菌屬(Alcaligenes)這9個(gè)屬中的某些種,真正能夠應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)細(xì)菌纖維素的只有醋酸菌中的幾個(gè)種,他們是木醋桿菌(Acetobacter xylinum)、醋化醋桿菌(Acetobacteraceti)、產(chǎn)醋醋桿菌(Acetobacteracotigenum)和巴氏醋桿菌(Acetobacter pastcurianum)。本文通過分析近期國(guó)內(nèi)外與細(xì)菌纖維素相關(guān)文獻(xiàn),對(duì)其高產(chǎn)菌種選育、培養(yǎng)基優(yōu)化和發(fā)酵模式等方面的研究進(jìn)行綜述,并展望其在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景,為進(jìn)一步深入研究細(xì)菌纖維素提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)。