高二氧化碳處理對青檸檬保綠的效果
作者：楊曉羽; 唐先譜; 郭艷利; 冷俊材; 李喜宏; 班兆軍 天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院; 天津300457; 浙江科技學(xué)院; 杭州310023
摘要：針對青檸檬采后易變黃的問題,以綠色北京檸檬為試材,研究溫度為14℃、O2體積分?jǐn)?shù)為2%~3%、CO2體積分?jǐn)?shù)分別為5%~6%, 9%~10%, 15%~16%和20%~25%的氣調(diào)貯藏環(huán)境對北京檸檬變黃速率及品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明,高CO2能明顯抑制綠色北京檸檬的黃變速率。其中,抑制效果最佳的CO2體積分?jǐn)?shù)是15%~16%,其能有效減緩綠色北京檸檬表面a*值上升速率,抑制可溶性固形物含量的降低,延緩檸檬果肉維生素C含量的下降速率,降低檸檬果肉過氧化物酶及多酚氧化酶活性的上升。因此,體積分?jǐn)?shù)是為15%~16%的CO2對青檸檬有很好的保綠效果。
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食品工業(yè)雜志
食品工業(yè)雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：工藝技術(shù)、信息、研究探討、食品機(jī)械、專題論述、分析檢測、營養(yǎng)安全等。于1979年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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