pH示差法測定黑小麥全麥粉花色苷及其體外抗氧化性
作者：耿然; 劉貴巧; 王慧真; 魏志敏; 李夢婭; 宋雅; 耿艷艷; 李紅民 河北工程大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院; 河北邯鄲056021; 河北省農(nóng)林科學(xué)院谷子研究所; 河北石家莊050031; 河北北方學(xué)院; 河北張家口075000; 河北工程大學(xué)土木工程學(xué)院; 河北邯鄲056038
摘要：以黑小麥全麥粉為原材料,根據(jù)pH示差法原理,通過分析影響因素最大吸收波長、緩沖液p H、平衡溫度和平衡時間,優(yōu)化pH示差法測定黑小麥全麥粉花色苷含量。同時,測定黑小麥全麥粉花色苷體外清除DPPH自由基(DPPH·)、羥自由基(·OH)以及超氧陰離子自由基(O2^-·)的能力。結(jié)果表明:最大波長為531 nm,pH分別選為pH1.0和pH4.5,平衡溫度為40℃。在pH1.0的酸度環(huán)境下,所需平衡時間為25 min,在pH4.5的酸度環(huán)境下,所需平衡時間為35 min,并得出,黑小麥全麥粉花色苷具有較高的體外抗氧化能力,且高于抗壞血酸。
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食品工業(yè)科技雜志
食品工業(yè)科技雜志， 半月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：未來食品、研究與探討、生物工程、工藝技術(shù)、包裝與機(jī)械、分析檢測、貯運(yùn)保鮮、營養(yǎng)與保健、專題綜述等。于1979年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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