摘要：目的了解南京市居民主要膳食消費量及市售食品中鎘含量,對居民通過膳食鎘暴露健康風險進行初步評估。方法 2013-2016年監(jiān)測全市10大類共計1 181份樣品鎘含量,結(jié)合2012年南京市居民膳食消費量調(diào)查,應(yīng)用食品中化學污染物膳食暴露點評估法,初步評估南京市居民主要食品的鎘暴露風險。結(jié)果市售食品中鎘含量較高的食品是茶葉、面粉、菌藻類、水產(chǎn)品和動物內(nèi)臟,鎘含量的中位數(shù)分別為:0.0300、0.0249、0.0203、0.0285、0.0327 mg/kg;各類蔬菜中葉菜類平均鎘含量最高(中位數(shù)為0.0100 mg/kg),鎘含量最低的食品是新鮮水果(0.0003 mg/kg)和畜肉(0.0024 mg/kg)。居民平均每月膳食鎘暴露量為0.0087 mg/(kg·bw),占每月可耐受攝入量的34.6%;膳食攝入量采用P50時,膳食中鎘的每月暴露量為0.0027 mg/(kg·bw),占每月可耐受攝入量的10.8%,膳食攝入量采用P90時,膳食中鎘的每月暴露量為0.0188 mg/kg·bw,占PTWI的75.0%。大米、菌藻類、蔬菜和水產(chǎn)品是鎘攝入的主要來源,從糧谷類食品、蔬菜、水產(chǎn)品中攝入的鎘分別占膳食鎘暴露量(膳食攝入量采用P90時)的35.91%、13.98%、19.10%。居民膳食中每月鎘暴露量均值占PTMI百分數(shù)的順序依次為6~17歲年齡組(45.3%)、18~44歲年齡組(36.0%)、45~60歲年齡組(34.4%)和60歲以上年齡組(32.2%)。結(jié)論南京市居民膳食鎘暴露水平總體安全,但仍有必要加強食品中鎘含量監(jiān)測,從源頭上控制鎘污染,進而減少居民膳食中鎘暴露水平。