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汽爆及發(fā)酵處理對藜麥秸稈揮發(fā)性風味物質的影響
作者：張慧玲; 王志偉; 周中凱 天津科技大學新農村發(fā)展研究院; 天津科技大學食品工程與生物技術學院; 天津300457
摘要：藜麥秸稈是良好的飼用原料,為了提高其消化利用率,本文依次對該秸稈進行低強度蒸汽爆破(0.5、1.0、1.5MPa,5min)及生物厭氧發(fā)酵(25℃,7d)處理,并采用頂空固相微萃取與氣質聯(lián)用法分析汽爆及發(fā)酵前后樣品中揮發(fā)性風味成分的變化.結果表明,藜麥秸稈的揮發(fā)性風味成分主要為醇類、酯類、醛類、芳香類等,其中1.0MPa汽爆處理產生的風味物質最多,共計93種,并且1.0MPa汽爆秸稈發(fā)酵后芳香類、醇類、酯類風味物質比例顯著提高.總之,1.0MPa汽爆及發(fā)酵的復合處理可以改善藜麥秸稈風味及適口性.
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天津科技大學學報
天津科技大學學報雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內容涉及的欄目：綜述、食品與生物技術、化工與材料、海洋學與環(huán)境科學、機械與自動化、信息科學與技術等。于1986年經新聞總署批準的正規(guī)刊物。
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