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產(chǎn)蛋白酶乳酸菌的篩選及發(fā)酵豆奶產(chǎn)酶條件優(yōu)化
作者：程旺開(kāi) 蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院; 安徽蕪湖241000
摘要：為獲得產(chǎn)蛋白酶乳酸菌,通過(guò)溴甲酚紫變色圈法及酪蛋白透明圈法從市售奶酪中分離篩選出一株產(chǎn)蛋白酶乳酸菌Lac-K,并對(duì)其發(fā)酵豆奶產(chǎn)酶條件進(jìn)行優(yōu)化。研究結(jié)果表明,該乳酸菌在豆奶發(fā)酵培養(yǎng)基中的產(chǎn)酶條件為初始pH7.0、接種量8%、發(fā)酵溫度40℃、培養(yǎng)時(shí)間32h。
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蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)雜志
蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：高職教育質(zhì)量觀與教學(xué)管理研究、碩博論壇、應(yīng)用科技研究、經(jīng)濟(jì)法政研究、文化藝術(shù)研究、教育教學(xué)研究等。于1997年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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