摘要：以小麥麩皮、黑豆粉和高筋粉為主要原料，對(duì)黑豆全麥面包進(jìn)行研究。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)，確定黑豆全麥面包的最佳配方及生產(chǎn)工藝。黑豆全麥面包的最佳配方為：黑豆粉9%，小麥麩皮6%，水37%,發(fā)酵時(shí)間40min,焙烤溫度和時(shí)間（上火185℃，下火165℃，13min）；黑豆全麥面包生產(chǎn)的最佳工藝為：發(fā)酵時(shí)間40min，焙烤溫度（上火185℃，下火165℃），焙烤時(shí)間13min。