摘要：能量飲料作為特殊用途飲料的一個(gè)細(xì)分,一直深受消費(fèi)者的喜愛(ài),不僅因?yàn)楠?dú)特的提神抗疲勞和補(bǔ)充能量功能,也因?yàn)樘厥庥崎L(zhǎng)的香氣香味。國(guó)內(nèi)對(duì)于能量飲料的配料配方研究較多,對(duì)于能量飲料的香氣成分分析較少,香氣作為飲料一個(gè)重要的組成部分,有必要對(duì)其進(jìn)行深入的剖析。該文采用二氯甲烷對(duì)一款市售能量飲料的香氣成分進(jìn)行提取,濃縮塔進(jìn)行蒸餾濃縮,再通過(guò)吹氮濃縮,濃縮樣用氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-SD)進(jìn)行香氣成分的分離,再用質(zhì)譜庫(kù)進(jìn)行檢索鑒定,定性主要呈香的揮發(fā)性物質(zhì),期望對(duì)此類能量飲料的開(kāi)發(fā)提供參考。經(jīng)分析得出揮發(fā)性香氣成分,主要有酯類化合物27種,醇類化合物9種,酸類化合物6種,酮類化合物6種,醛類化合物3種等共58種,由這些揮發(fā)性成分構(gòu)成了此能量飲料的獨(dú)特香氣風(fēng)味。