攪拌型酸奶時溫特性的研究
作者：吳偉都; 朱慧; 歐凱; 李言郡; 王雅瓊 杭州娃哈哈集團有限公司研究院; 浙江杭州310018
摘要：以七類酸奶為研究對象,本文應(yīng)用流變儀分別研究了粘度與彈性模量的時間掃描、溫度掃描。結(jié)果表明:酸奶具有觸變性,在低剪切速率下酸奶粘度隨時間逐步減少,當提高剪切速率酸奶在經(jīng)歷一段持續(xù)剪切歷史后粘度值逐步趨于恒定,而酸奶的彈性模量時間掃描過程中卻是隨時間而逐步增加。在同一剪切速率下或線性粘彈性區(qū)域內(nèi)同一頻率下,酸奶具有相同的時間影響效應(yīng)與相同的溫度歷史效應(yīng)。另外,通過溫度掃描還可觀察到酸奶樣品是否出現(xiàn)結(jié)構(gòu)變化的現(xiàn)象。
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飲料工業(yè)雜志
飲料工業(yè)雜志， 雙月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：標準法規(guī)與政策、研究概覽、基礎(chǔ)研究、科技信息與行業(yè)動態(tài)、檢測分析、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)實踐、開發(fā)應(yīng)用、綜述等。于1986年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
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