摘要：以萊萸粉、小麥粉、食鹽為原料開發(fā)新型面條，選取茱萸粉添加量、食鹽添加量、水添加量為影響因子，面條拉伸性作為指標，采用響應面試驗設計構建數(shù)學模型，進行響應面分析。結果表明：影響面條拉伸性因素的主次順序為：食鹽〉水〉茱萸粉，茱萸面條的最優(yōu)配方為每50g面粉中茱萸粉添加量為1．49g，食鹽添加量為0．71g，水的添加量為17．89g，在此條件下，茱萸面條的最大硬度做功值為1．392J．產品無論韌性還是口感都較為滿意。