摘要：茶多酚是茶葉中最早發(fā)現(xiàn)的功能性成分，作為天然來源的食品抗氧化劑和功能配料，其功能特性已通過不同途徑得到證實。茶多酚規(guī)模化制備技術日趨成熟，其價格也逐漸下行，這也為其在食品行業(yè)產業(yè)化應用奠定了基礎。作為綠色食品添加劑和配料的代表，其活性功效包括抗氧化、防腐、保鮮、護色等。文章梳理了茶多酚及其衍生物的功能及其在食品保鮮中的應用，為茶多酚系列功能配料的深度開發(fā)提供必要依據(jù)和價值參考。