摘要：為改善優(yōu)質稻儲藏入庫前水分含量,本研究以不同水分梯度(11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)的優(yōu)質稻分別放入15℃和20℃進行模擬儲藏。研究儲藏過程中其出糙率、整精米率、黃粒米、堊白粒率、大米糊化特性以及大米品嘗評分等加工及蒸煮品質變化情況。結果表明:含水量為13.5%~14.5%范圍內出糙率較好,含水量為12.5%~14.5%范圍內整精米率較好,含水量小于15.5%黃粒米能較好的控制,堊白粒率與水分含量關系不大,優(yōu)質稻儲藏半年即達到最佳食用品質且偏高水分優(yōu)質稻食用品質稍好,含水量對稻谷糊化特性影響較顯著,含水量較低時峰值粘度較低,含水量升高峰值粘度逐漸升高;準低溫以下溫度儲藏優(yōu)質稻,其出糙率、整精米率、黃粒米率、堊白粒率、米飯品嘗評分與儲藏溫度無關,RVA糊化特性受溫度影響較大,溫度高峰值黏度變化快。