傳統(tǒng)發(fā)酵制品中霉菌的應(yīng)用研究
作者：陳玉婷; 烏日娜 沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院; 遼寧沈陽110866
摘要：傳統(tǒng)發(fā)酵制品的制作由不同微生物共同參與,其中霉菌分泌產(chǎn)生的酶類可將大分子化合物分解成小分子物質(zhì),賦予發(fā)酵制品濃郁的滋氣味,因此,更多人重視傳統(tǒng)發(fā)酵制品中霉菌的研究,且利用霉菌作為發(fā)酵菌株幫助食物發(fā)酵以期得到更好的品質(zhì)。該文介紹了傳統(tǒng)發(fā)酵制品中主要存在和應(yīng)用的霉菌,并對其產(chǎn)生的不同酶系對發(fā)酵制品原料中大分子的分解作用進行了簡單綜述。同時指出霉菌應(yīng)用的局限性,并為更好地利用霉菌進行生產(chǎn)發(fā)酵制品提供參考意見。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社。
中國釀造雜志
中國釀造雜志， 月刊，本刊重視學術(shù)導(dǎo)向，堅持科學性、學術(shù)性、先進性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：專論與綜述、研究報告、創(chuàng)新與借鑒、分析與檢測、經(jīng)驗交流、產(chǎn)品開發(fā)、管理與營銷等。于1982年經(jīng)新聞總署批準的正規(guī)刊物。
- 北大期刊
- 統(tǒng)計源期刊
- 1-3個月審核
