摘要：分析了儲存條件對原料乳中嗜冷菌細(xì)菌多樣性及牛乳品質(zhì)的影響,為原料乳低溫儲存條件的篩選提供科學(xué)依據(jù)。通過16SrRNA高通量測序分析了原料乳在4℃儲存一天后的細(xì)菌多樣性,依據(jù)現(xiàn)行國標(biāo)方法監(jiān)測了4,10℃和15℃儲存期間原料乳中嗜冷菌數(shù)和菌落總數(shù)的變化。原料乳在4℃儲存過程中,微生物繁殖比較緩慢,但其微生物群落組成變化明顯,儲存24小時后,假單胞菌、黃桿菌等嗜冷菌的相對豐度占原料乳中細(xì)菌總量的90%以上;根據(jù)微生物計數(shù)結(jié)果和國標(biāo)限量,低溫儲存4℃≤24 h,10℃≤16 h,15℃≤8 h,原料乳中菌落總數(shù)能滿足生乳的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),但嗜冷菌大量增殖可能會引起牛乳品質(zhì)的下降。