乳酸菌分離及在發(fā)酵羊乳中的應(yīng)用
作者：崔夢(mèng)君; 董蘊(yùn); 單春會(huì); 蔡文超; 張振東; 郭壯 湖北文理學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院; 湖北襄陽441053; 石河子大學(xué)食品學(xué)院; 新疆石河子832003
摘要：以襄陽地區(qū)青年人腸道為例,采集7名志愿者糞便樣品為試材,通過鑒別培養(yǎng)基對(duì)其中的乳酸菌進(jìn)行分離,并進(jìn)一步利用16S rDNA序列分析方法進(jìn)行種屬鑒定,同時(shí)采用電子舌和電子鼻相結(jié)合的方法對(duì)部分乳酸菌制備發(fā)酵羊乳的品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:襄陽青年人腸道中乳酸菌多樣性較高,共從7位青年志愿者糞便樣品中分離出隸屬于2個(gè)屬、9個(gè)種的21株乳酸菌,且以W.confusa(融合魏斯氏菌)為主,占到分離株總數(shù)的28.57%。使用乳桿菌和W.confusa(融合魏斯氏菌)分別進(jìn)行了發(fā)酵羊乳的制備;乳桿菌發(fā)酵羊乳的風(fēng)味品質(zhì)較佳,同時(shí)L.fermentum HBUAS54187、L.plantarum HBUAS54176和L.johnsonii HBUAS54185可作為潛在菌株,用于后續(xù)具有良好羊乳發(fā)酵特性乳酸菌的篩選。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社。
中國乳品工業(yè)雜志
中國乳品工業(yè)雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：研究報(bào)告、專題論述、測(cè)定方法、生產(chǎn)與管理等。于1973年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
- 北大期刊
- 統(tǒng)計(jì)源期刊
- 1-3個(gè)月審核
